人や物品が調理の現場に入る際、付着している塵埃・菌などが持ち込まれないように、洗浄化 された高速ジェットエアーで吹き飛ばします。食品の安全にとって非常に重要な、清潔で衛生的 な環境を維持します。

蒸気発生装置を搭載。「焼く」「蒸す」以外にも熱風と蒸気を庫内へ同時に取り入れることで 「煮る」「炊く」「炒める」「温め直す」などの調理を行います。正確な温度と時間の管理により 安定品質の調理を実現します。

できたてあつあつの料理を急速冷却することで、香り、エキス、うまみを残し、食感や色彩、そして おいしさを鮮やかに保ちます。 細菌の繁殖しにくい温度まで素早く冷却するため、食の安全確保にも貢献します。

ガス最大出力33,000kcal/hの強い火力により、110の調理可能な回転釜6基を導入。一度に 3,300杯の味噌汁を作ることが可能です、大量調理をスムーズに行うことで、お客様の多様な ご要望にお応えします。

広く清潔に保たれた室内では、1回で800個以上のお弁当の盛りつけができます。クリーンで 快適な環境のなか、熟練の作業者が一つひとつのお弁当に気を配りながら、料理を彩りよく 盛りつけします。

洗浄機は1時間で直径15ｃｍの皿を9,000枚洗浄可能。保管庫では最大120℃の熱殺菌を 行います。さらに両面扉タイプの保管庫は、洗浄機を設置した反対側の盛りつけ室から消毒 済みの食器を出すことが出来るため、清潔な作業環境を実現します。